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【煲劇必備】在家做出快餐店風味香辣脆雞!如何做出鱗片狀脆皮炸雞?

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韓國人喜歡吃炸雞配啤酒,其實香港人都一樣喜歡吃炸雞。1973年,香港曾出現一間專賣炸雞的美式快餐店KFC,以中國人口味做招徠,後來不知何種原因,1975年就全線結業了。直到1985年,KFC在香港重整旗鼓,炸雞經過改良後,終於為香港人接受。

到炸雞店吃炸雞,部位會有指定配搭,喜歡吃雞胸的朋友當然讚賞,不喜歡吃的朋友,為有「硬食」。大家如果有興趣在家做炸雞,就可以選購喜愛的部位去做,不用浪費食材。

今期教大家做的炸雞,在醃料方面,網上有好多配方都話近似KFC的醃料。其實在香港想買齊那些醃料十分之難。所以,自家製作的話,盡量用在超市容易買到的醃料或方法去配合,十分方便,做起來不難。味道要幾辣?自行去調較啦!

香辣脆雞

烹煮時間:30 分鐘

分量:12 件

材料:

雞小鎚  6 隻

雞翼  6 隻

醃雞調味料A:

蒜粉 2 茶匙

雞粉 1 茶匙

五香粉 1/2 茶匙

紅辣椒粉 1 茶匙  (吃辣可加多些)

甜椒粉 1 茶匙  (隨意)

胡椒粉 1 茶匙

黑椒碎 1 茶匙

鹽 1 茶匙

醃雞調味料B:(自製Buttermilk) 

牛奶 250 毫升 + 純乳酪 100克(拌勻)

炸粉:

低筋粉 250 克 

粟粉 50 克 

蒜粉 1 茶匙

五香粉 1/2 茶匙

紅辣椒粉 1/2 茶匙  

甜椒粉 1 茶匙  

胡椒粉  1 茶匙

黑椒碎 1/2 茶匙

鹽  1 茶匙

做法:

1.雞鎚及雞翼沖洗,用廚紙抹乾,加入醃雞料拌勻,醃1至2小時。

2.Butter Milk醃料拌勻,加入雞件內浸3至6小時或一晚。

3.炸粉材料全部混合拌勻,備用。

4.上粉:將雞件放入炸粉內,兩面沾上一層粉,然後放入Butter Milk內浸一浸,再放回入炸粉內沾上第2層炸粉,重覆以上動作,直至上了3層炸粉。注意:每次上粉時,需要用手輕輕擠壓,炸時才會出現鱗片狀。

5.燒熱一鍋油,油溫約130至140度,先放入雞下髀去炸,油溫盡量保持140度,中慢火炸約8至9分鐘或金黃色。餘下雞件及雞翼分開炸熟盛起。

小貼士:

香港一般超市較難買到Butter Milk,或價錢較貴,自製方法較為經濟及方便。

要做到雞件炸出來有鱗片狀,上粉時記得要用手壓實炸粉及要來回上3次炸粉。油溫能保持在140度,炸出來的雞會,肉汁會較多及嫩滑。油溫太高炸出來的雞肉會較硬。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

資料來源:yahoo.hk

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