【台式風味】五香牛腱常備家中,做牛肉麵吃又得,作涼拌小食亦得,方便!
台灣人好喜歡吃牛肉麵,他們都喜歡採用牛腱部位。這個部位的牛肉質地較韌,需要長時間去燜煮才入味,吃時要慢慢咀嚼才吃到牛肉的味道。牛腱可以作小食或伴麵吃,偶然買兩大條回家,燜煮好放在雪櫃,隨時想吃牛肉麵,即時有得食!開派對亦可以作涼拌小食,大家不妨試下啦!
五香牛腱
烹煮時間::60分鐘
分量:3至4人
材料:
急凍牛腱 1-2 條 (約700 克)
滷水料 :
八角 2 粒
桂皮 1片
甘草 2片
草果 1粒
沙薑 5粒
香葉 2 片
白胡椒粒 1 茶匙
調味料:
生抽 5湯匙
老抽 4湯匙
幼鹽 1 茶匙
雞粉 1湯匙
五香粉 1 1/2茶匙
冰糖 50克
清水 1千克
紹興酒 2湯匙
豆瓣醬 1-2湯匙(隨意)
做法:
1.滷水料放入茶包袋內,沖洗備用。
2.將牛腱洗淨,用小刀去除表面筋膜。
3.燒熱一鍋清水,凍水放入牛腱,大火滾5分鐘,去除表面污穢物,取出過冷河,瀝乾水份,備用。
4.調味料全部放入鍋內拌勻,放入牛腱,大火滾起,轉中慢火燜約90分鐘或至腍身,期間留意水份蒸發,自行加入適量熱水。
5.燜完後切勿打開煲蓋,讓牛腱浸焗4小時至涼,或改放入雪櫃,浸一晚更加入味。
6.牛腱切薄片,可伴麵吃或作冷盤小食。
小貼士:
如用高速煲,燜煮時間約40至45分鐘,方便快捷。
作者:韋太
韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
資料來源:yahoo.hk