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【威士忌入門】威士忌杯點揀?新手必學品飲5大重點

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品飲威士忌的技巧博大精深,入門基本功不夠扎實的話,很難欣賞具深度與個性的作品。飲酒確是個人喜好,你可以隨心而行,威士忌綠茶一杯杯劈下去;不過,想具備Appreciate品飲威士忌的能力則要下一點功夫,先認識5個重點,即使威士忌新手,也能開始與杯中物進行深度交談。

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第一點:選擇合適的酒杯

為了更容易感受威士忌散發的香氣,品飲威士忌時你需要用合適的酒杯。市場上大部份的聞香杯Snifter,都有個杯腹Concave設計,同時杯口位置較小,這樣能有效集中威士忌的香味。沒有杯腳的款式,方便用手心溫度「解鎖」香氣,而有腳的杯款,則可避免溫度影響風味,或手部的味道影響品飲狀態。兩款聞香杯各有好處,但說到底還是杯腹設計最重要。

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家中必備的聞香杯,杯腹設計有助集中威士忌香氣。

第二點:觀察酒色

薄身透亮的酒杯不僅能讓飲家聞香,更可以清晰展現威士忌酒色。威士忌於蒸餾過程中,原本是透明的,沒有任何顏色,後來的金黃、琥珀色澤,其實來自橡木桶的熟成。如果酒色比較近銅色、偏棕紅,較大機會是熟成於歐洲雪莉桶,味道較多新鮮水果、香辛、還有偏澀的口感;若色澤呈金、黃,亮眼的,大機會是美國波本桶作品,隨之而來的是雲尼拿、拖肥,甜度和順滑口感。

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飲家可以透過酒色分析威士忌的底蘊。
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酒色與威士忌的橡木桶息息相關,也是決定風味的重要因素。

第三點:聞香要柔和

新手進行威士忌聞香時,大多會靠得太近或太用力吸。因為威士忌酒精度較高,如此聞香只會得到強烈酒精味,其他香味會被掩蓋。建議鼻子與杯口保持一些距離,若可以的話微微張口,讓呼吸順利循環,柔和地聞香就可以了。另外威士忌也不太需要像葡萄酒般搖杯,若想香氣散發得明顯,加一兩滴水是最佳方式。

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若要聞香,用力索只會得到酒精味。

第四點:香氣與味道皆是聯想

新手睇專評酒評,很多時會睇到一頭霧水,林林種種的花、果、木,又是皮革,又是煙草,自己卻總是飲不到。其實品飲威士忌時,不必刻意想像某一些味道,不需複雜化,我們應該做的,是細心感受威士忌讓你聯想起甚麼。每個人的成長環境、生活飲食習慣都不盡相同,你我想起叉燒味時,外國酒評人也可能想像不到。這些答案沒有對錯,品飲最緊要放鬆與忠於自己。

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風味皆是聯想而來,想明顯飲到朱古力味,可以去飲熱朱古力。

第五點:讓威士忌走遍味蕾

如果你直劈直吞,你得到的是酒精而非風味。大家知道味蕾分佈在舌頭的不同位置,你讓威士忌經過口腔的位置,會直接影響酒液的味道。一般新手飲酒入口,是舌頭的中、後段直到喉嚨,換句話說,即苦、鹹加酒精味,這些只佔威士忌風味的很小部份。試試先飲一小口,再讓威士忌走遍味蕾,才能發揮優秀作品的強大Flavor Profile。

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飲得多,習慣分析比較對於提升品飲功力非常重要。

總結:慢慢來 經驗是唯一途徑

要好好品飲一杯威士忌,尤其年份久遠的高階作品,實在有很多技巧需要學習,以上的5個重點是入門階,雖屬基礎但極為重要。國際間有不少大師都發表過自己品飲技巧心得,酒友們有心學不妨參照一下,但飲酒最重要的,是要多元比較,長期累積經驗,才能好好訓練鼻子與舌頭的功能,酒友們,飲!

資料來源:yahoo.hk

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