吃出健康是關鍵！多食辛易傷肝、別迷信以形補形反增肝臟負擔

【李興廣（北京中醫藥大學教授）】

養護肝臟的飲食禁忌：吃出健康是關鍵

人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！飲食是人類賴以生存的物質基礎，是人體能量的來源。現在，人們的物質生活越來越豐富，能吃到的飲食種類也越來越多，但吃得多並不意味著吃得就好、吃得健康。就肝臟健康方面來說，在日常的飲食中要注意以下禁忌。

忌辛辣食物

中醫講究五味均衡，認為「多食鹹味，容易傷心；多食甜味，容易傷腎；多食辛味，容易傷肝；多食苦味，容易傷肺；多食酸味，容易傷脾」。這是因為，辛辣食物易引起消化道生濕化熱，濕熱夾雜，肝膽氣機失調，消化功能減弱。故肝功能不正常的人應儘量避免食用辛辣食物。健康的人也應該少吃辛辣食物。常見的辛辣食物有辣椒、薑等。

忌高脂食物

高脂食物是指油脂含量高的食物，常見的有油，其成分就是各種飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中動物性脂肪含飽和脂肪酸最多，室溫下這些脂肪是固態膏狀的，加熱後變成液體，在肥肉、動物內臟、動物皮膚、奶油裡含量較高；含不飽和脂肪酸較高的有植物油（橄欖油、茶油、菜籽油、玉米油、葵花子油等）和魚油，在室溫下為液態。

高脂食物往往香味濃郁，但它們容易氧化酸敗，同時產生大量脂質過氧化物，並在體內促發自由基鏈反應，導致機體氧化損傷。研究發現，高脂肪食物中的脂質會啟動免疫細胞，並遷移至肝臟，與肝組織中的細胞作用，引發一系列肝病。

有的人迷信「吃什麼補什麼」的說法，認為吃動物的肝臟對自身的肝臟也有益處。在中式菜系中關於動物肝臟的菜肴不少，比如炒豬肝、炒雞雜等。其實，動物肝臟雖然蛋白質含量較高，但膽固醇、嘌呤含量也很高，食用後會加重肝臟負擔，引起不良後果。對於健康的人來說，偶爾吃一次還可以，但不要過量。對於有肝臟疾病的慢性病患者來說，一定要限制內臟類食物。

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高蛋白飲食要依病情而定

對於肝病患者來說，攝入適量的優質蛋白可以減少體內蛋白質的分解，促進體內蛋白質的合成，從而維持蛋白質的平衡。不過在肝病活動期、肝病晚期等肝功能明顯減退化或者有肝性腦病變先兆時，則需要嚴格限制蛋白質的攝入。慢性肝炎患者以及其他病情穩定，狀況較輕微的肝病患者就不必過分拘泥於這個原則，只要能保持營養充分即可。

重症肝炎患者由於胃黏膜水腫、小腸絨毛變粗變短、膽汁分泌失調等，自身的消化吸收功能降低。如果吃太多蛋類、海參、瘦肉等高蛋白食物，會引起消化不良和腹脹等病症。

在常見的食物中，雞蛋是非常好的蛋白質來源，不過肝病患者在食用雞蛋時要注意少吃蛋黃。因為蛋黃中含有大量的脂肪和膽固醇，而脂肪和膽固醇都需要在肝臟內進行代謝，肝臟的負擔加重了，就不利於肝臟功能的恢復。

膳食均衡，忌亂用補品和補藥

無論是肝病患者，還是健康的人，均衡的膳食都非常重要。均衡一方面指的是量，另一方面指的是種類。正常人每天的膳食應包括五穀根莖類、蔬菜水果類、蛋豆魚肉類、堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每週25種以上。每天攝入五穀根莖類食物為250g～400g。

要想身體健康，就要均衡地安排一日三餐的飲食，特別是不能省略早餐。早餐吃好、午餐吃飽，晚餐吃少。飲食要豐富，不偏食、不挑食，忌暴飲暴食，過飽和暴飲暴食都會加重肝臟負擔。多採用煮、熬、燴、燉、蒸的烹調方式。

一般來說，人的營養需求透過飲食即可基本滿足，所以，如果身體無明顯消瘦等情況，就儘量少食用各種營養品或補品。另外，目前市場上的營養品魚龍混雜，部分還添加了藥物成分，有些藥物可能會導致肝臟的藥物性傷害，加重肝損傷。

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忌高銅飲食

肝功能不好時不能很好地調節體內銅的平衡，而銅容易在肝臟內積聚。研究表明，肝病患者的肝臟內銅的儲存量是正常人的5～10倍，罹患膽汁性肝硬化患者的肝臟內銅的含量要比正常人高60～80倍。

因此，肝病患者忌食含銅高的食物，如海鮮（貝類、螺類、蝦蟹、魷魚等軟體動物）、動物內臟及血液、臘肉、巧克力等。建議補充低銅飲食，如豬瘦肉、馬鈴薯、蘋果及牛奶等，宜多食用含鐵高的蔬菜，如芹菜、菠菜、萵苣等，以減少銅的吸收。

忌酒

喝酒後，酒精可能使肝細胞的正常酶系統受到干擾破壞，直接損害肝細胞，使肝細胞壞死。患有急性肝炎或慢性活動期肝炎的患者，即使少量飲酒，也會使病情反覆或發生變化。

過去，人們認為少量飲酒有利於健康，但刊登在權威醫學雜誌《刺胳針》（柳葉刀）上的一項研究表明，任何劑量的酒精都對健康有害。這項研究從1990年開始至2016年，專家們對195個國家的15～95歲的男性和女性進行了觀察。研究的目的是弄清楚多大的酒精劑量對健康無害。但是，這項研究表明，只有在1週不攝入任何酒精的情況下，人體健康面臨的風險才最小。

控制食糖的攝入

糖分子結構簡單，不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖過多，必然影響人體攝入其他營養物質，使蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的吸收受到影響。

食糖（紅糖、白糖、冰糖等）經消化吸收可以轉變為脂肪而在體內堆積，久而久之可能形成脂肪肝；而且糖的代謝產物，如丙酮酸、乳酸，也會加重肝臟負擔，C型肝炎患者可以吃一些水果來補充缺少的糖分。

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嚴禁食用霉變、受污染的食物

食物發霉後會產生大量的黴菌、毒素，這些毒素會損害肝臟、腎臟、神經系統等，甚至會致癌。發霉的花生、玉米等五穀雜糧及其加工食品會產生黃麴毒素，這是一種毒性極強的劇毒物質，早在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對肝臟組織的破壞性極強。

為了避免遭受黃麴毒素的危害，要嚴禁食用發霉的糧食，五穀雜糧及其加工食品一定要購買正規廠家生產的。購買食品儘量選小包裝且包裝完好的，這樣可以避免長時間在家裡存放。儲存穀類、豆類時，要選擇陰涼、乾燥、通風處。

本文摘自《養肝就是養命》／李興廣（北京中醫藥大學教授）／大都會文化事業有限公司

資料來源:yahoo.hk